Ensalada de salmón

Separe las hojas de endibia y cortinas en tiras. Pele el pepino y córtelo en dos a lo largo. Quítele las simientes y corte cada mitad en palitos.

Quite los hilos al apio y córtalo en tiritas como el pepino, corte también el salmón en tiras y pique el eneldo.

Prepare la salsa. En un cazo ponga el vino a calentar, añada la cebolla y déjelo reducir. Añada el caldo de pescado. Deje que se reduzca casi del todo, agregue la nata y espese un poco batiéndola, vaya añadiendo la mantequilla por tandas, removiendo con las varillas para que quede bien incorporada. Salpimiente a su gusto.

En una ensaladera (o en los platos) reparta las hojas de endibia, las tiras de pepino y de apio, las de salmón y las alcaparras. Rocíe con aceite y el zumo de limón.

Llévelo un minuto al microondas justo para templar. Rocíe las verduras con la salsa pero no el salmón), espolvoree el eneldo picado, decore con las huevas y sirva.