Pimientos rellenos de berenjena y morcilla

Pelamos la berenjena a tiras, dejando parte de la piel, la cortamos en rodajas y la ponemos en un bol cubierta de agua con sal para que suelte el amargor.

Pelamos la cebolla y la picamos muy menudita, mejor en la picadora. Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y echamos la cebolla con una pizca de sal, damos unas vueltas, bajamos el fuego y dejamos pochar.

Mientras la cebolla se pone transparente vamos picando la berenjena, bien escurrida, en la picadora, la añadimos a la sartén, damos una vueltas y dejamos que se vaya haciendo.

Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos e incorporamos al sofrito, añadimos el caldo y la Maizena, removemos para que quede todo bien integrado y dejamos un par de minutos más al fuego con cuidado que no se pegue la harina.

Quitamos, con cuidado de no romper los pimientos, el tallo y las pepitas, los limpiamos bien y los rellenamos con la pasta de la sartén. Manchamos con aceite el fondo de una fuente de horno y los colocamos encima, les ponemos unas puntas de espárragos trigueros y cubrimos con queso para gratinar y un chorrito de aceite.

Introducimos en el horno, precalentado a 170°C, en la parte media, unos 40 minutos. Aquí ya influye el horno.