Crema de mayonesa con gambas

Cocer las gambas en abundante agua con sal y pelarlas.

En el caldo de cocer las gambas seguir cociendo las cabezas y las pieles, hasta que se reduzca mucho el líquido y hacer un fumet. Flambear con coñac.

Hacer una mayonesa fuerte y espesa. Licuarla con el fumet de las gambas hasta el punto deseado.

Se mete en la nevera y en el momento de servirla se le anaden la nata y las gambas picadas.

Se puede acompañar también con picadi llo de pepino, tomate, pimiento y cebolla.