Crema de melón con jamón

1. Cortar el melón en dados y saltearlo en la mantequilla a fuego suave. Cuando esté tierno añadirle el caldo hirviendo, sal, pimienta y perifollo. Dejarlo cocer veinticinco minutos y pasarlo por la batidora.

2. La nata se calienta y cuando está todavía en el fuego se le añaden las dos yemas de huevo, sin dejar de batir para que se haga una crema y no se corte. Esta crema se añade a la del melón.

3. Servirla muy fría con virutitas de jamón por encima.