Guiso de liebre adobada

1 Al igual que otras piezas de caza, la liebre hay que ponerla a marinar la vispera. Preparela como sigue: cortela en trozos y pongala en un recipiente de barro o cristal. Sazone con sal y pimienta, anada una cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, el ramillete y el vinagre y rociela con el vino. Salteelo en crudo varias veces, para que la liebre quede bien impregnada del sabor de los distintos ingredientes y pongala a marinar durante 12 horas.

2 Al guisarla, saque los trozos y escurralos muy bien. En una cacerola, ponga el aceite a calentar y rehogue el tocino cortado en pequenos cuadraditos y la otra cebolla, picada menuda, hasta que empiecen solo a dorarse (unos 7 minutos).

3 Pase los trozos de loebre muy ligeramente por la harina y sacudalos bien; pongalos en la cacerola. Remueva con una cuchara de madera, anada poco a poco el vino del adobo junto con todos los ingredientes y, pasados 5 minutos, el caldo.

4 Cubra la cacerola con una papel de estraza o un pano y tapela muy bien poniendo la tapadera encima del papel. Dejelo cocer a fuego lento entre 90 y 120 minutos, sacudiendo, de vez en cuando, la cacerola para revoler la liebre con la salsa.

5 Para servirla, presente la liebre en un plato hondo con la salsa esparcida por encima. Espolvoree el perejil picado y retire entonces el ramillete. Adorne con unos triangulos de pan frito, o bien con unos coditos cocidos por separado y salteados con queso rallado y mantequilla, servidos en otra fuente.