Mousse de canónigos

En una sarten tipo antiadherente y algo honda, vierta el vino blanco, el zumo de limon y la cebolla picada, y deje que cueza suavemente hasta que se haya reducido a la mitad.

Añada entonces la mantequilla, el estragon y los canónigos lavados, secos y sin los rabos, y deje que se hagan a fuego lento.

Cuando practicamente se hayan desecho, añada la mitad de la nata liquida y deje que cueza todo junto. Transcurridos unos 10 minutos, retire del fuego y paselo por el tamiz.

Bata la nata liquida reservada hasta que quede montada, y añadala a lo anterior, incorporandola con cuidado.

Introduzca la mousse en pequeños moldes individuales y sirvala muy fresca.