Category: Platos fríos y ensaladas

Cuece las pencas (partes blancas de las acelgas) en agua con sal. Cuece también al vapor la parte verde de las acelgas. En una sartén con aceite, saltea las almendras y los piñones junto con la pechuga sazonada y cortada en dados o tiras. Después agrega las pencas escurridas y…

Primero preparamos el guacamole. Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete. Preparamos los platos colocando primero una cama de lechugas aliñadas con aceite y sal. Encima ponemos la pasta escurrida, espolvoreamos con cebollita crujiente y por último ponemos el guacamole. Llevamos el cuenco a la mesa por si alguien…

Limpiamos los boquerones quitando tripa y espina, separamos los dos lomos, lavamos y congelamos unas 24 horas como mínimo. Hacemos una marinada con los ajos pelados y cortados en láminas, la ralladura y el zumo del limón, el perejil picado, unas bolitas de pimienta negra, un chorro de vinagre de…

Sacamos las algas del frigorífico para descongelar. Mientras vamos preparando el marinado. Limpiamos bien el salmón, quitamos la piel y espinas y troceamos en dados. En un recipiente hondo vamos poniendo el zumo de medio limón, una cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo), 2 cucharadas de salsa de…

Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con una vinagreta con aceite de nuez.

Se mezclan todos los ingredientes con mayonesa aclarada con un poco de nata y una punta de mostaza.

1. Cocer las gambas con agua y sal, pelarlas y trocearlas. 2. Picar la lechuga en hilos. La fruta, en cuadraditos. 3. Se mezcla todo con la mayonesa aclarada con nata montada y un poco de mostaza.

1. Se corta todo en tiritas muy finas. 2. Las nueces se pican, dejando unas pocas enteras para adornar. 3. Se mezcla todo con la vinagreta y a última hora se le echa por encima un poco de nata a medio montar.

1. Los bogavantes vivos se ponen en una cazuela con agua fría que los cubra y sal abundante Cuando empiecen a hervir, dejarlos cocer diez minutos. Dejarlos templar en su agua. Separar la cola de la cabeza y quitarle el caparazón. Filetearla. Descascarillar las pinzas con cuidado de que no…

Quite todos los cartílagos o partes duras de la carne de cangrejo y quite las simientes a los tomates. Corte el pimiento en tiras. Cubra todo el fondo de la ensaladera con las hojas de lechuga, previamente lavadas y secadas, y las de endibia cortadas por la mitad a lo…

Asar los pichones con sal y pimienta negra dejándolos rojitos. Sacar las pechugas y filetearlas. En un bol poner las yemas, la sal, el aceite, el vinagre y el jugo de trufa y batirlo hasta emulsionarlo. Reservar una parte de la vinagreta. Añadir las verduras y mezclar bien. En un…

Si no tiene un resto de bacalao ya cocido, póngalo a remojo para desalarlo. Sáquelo y póngalo en agua fría a cocer. Cuando el agua empiece a formar burbujas alrededor del cazo retírelo, escúrralo y cuando esté frío desmigájelo. Los pimientos, una vez cortados en cuatro partes y quitadas las…

En una cacerola ponga el doble de agua que de arroz a calentar, y cuando hierva eche el arroz y cuézalo hasta que esté en su punto (de doce a quince minutos según la clase de arroz). Echelo entonces en un colador grande y póngalo al chorro de agua fría…

Cocer el bogavante un minuto y medio por cada 100 gramos, enfriar y cortar en láminas. Cocer el bacalao tres minutos aproximadamente y laminar. Preparar un buquet de verduras (hoja roble, endibia, escarola, etc.), triturar el pimiento del piquillo con un poquito de caldo de ave y salar. Cocer la…

Se limpian las verduras con agua y hielo y unas gotas de lejía doméstica. Una vez lavadas se cortan en forma de juliana. Se sirven en conchas que iremos rellenando con las verduras, la carlota rallada, los huevos y los tomatitos. También pondremos los langostinos, el salmón y la hueva…

Los tomates se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en cuadraditos; la cebolla, el pimiento y el aguacate se cortan también en cuadraditos. En un recipiente mezclamos todo esto con las gambas cocidas, se le agregan el aceite y el vinagre con el perejil y sal y…

Asar las codornices, una vez limpias y saladas, un tarlas con un poco de manteca de cerdo y poner sobre el lomo unas lonchas de tocino finas. Atarlas y meterlas a horno mediano (previamente calentado), dejándolas sangrantes, y reservar en el frigorífico para que tomen cuerpo. Asar las patatas en…

Mezclar la escarola cortada no muy menuda, las hojas de endibias cortadas en dos a lo largo, los palmitos en trozos de unos dos centímetros de largo, el aguacate con bastante verde en tacos, así como las manzanas. Añadir los granos de la granada. Mezclar todo y rociar con la…

Quite el tallo y las hojas duras externas a las alcachofas, pártalas en cuatro y frótelas en medio limón y vaya echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Ponga en una cacerola agua abundante salada y cuando hierva, eche las alcachofas. Cuando vuelva a hervir, tape la…

Corte la parte sana de los pedúnculos en redondeles y los champiñones en láminas no muy finas. Lávelos en agua con un chorrito de zumo de limón. Sequelos y rocielos con el resto del zumo de limón. Ponga en la ensaladera las hojas de lechuga cortadas bastante pequeñas. Sobre ésta…

Trocear el bacón en daditos muy pequeños, freírlos en una sartén antiadherente y dejar derretir la grasa lentamente. En cuanto se doren y estén crujientes, retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir y enfriar en un plato cubierto con papel de cocina. Mientras, lavar la lechuga y depositar las hojas…

Limpiar y trocear ligeramente la lechuga y el resto de las hierbas para después aliñarlas.

Mezclar todos los ingredientes batiéndolos con una varilla. Nota: Si no encontramos jugo de trufa, hacer una vina greta con aceite de oliva y vinagre de jerez.

El salmón fresco se sazona y se gratina un poco de forma que que de poco hecho, casi crudo, acompañado del tomate pelado y cortado en brunoise (con un cuchillo o aparato especial como para hacer patatas paja) y de la vinagreta de trufas. La patata se corta en forma…

Las oronjas, cortadas por la mitad, se ponen a cocer en agua con sal durante 15 minutos. A continuación, se escurren bien y se cortan en rodajas muy finas. Alinadas con pimienta, aceite y vinagre, se sirven frias como plato único o se emplean para acompañar a otros platos. Este…

Los sombreros se limpian, cuidando de dejarlos lo más ente ros que sea posible. Después, se introducen en una cazuela con agua hirviendo y sal durante tres minutos. Una vez cocidos, se sacan del agua, con cuidado de no romperlos, y se escurren. Entre tanto, los huevos duros se cortan…

La pasta se cuece durante 10 minutos en un recipiente con abundante agua hirviendo y sal, escurriéndola después y re servándola en una fuente. En otro recipiente aparte, se pican las nueces, las manzanas peladas, los pimientos y el jamón York. Se añaden también los tomates limpios y troceados, los…

Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Coloca los ingredientes en un tazón amplio y mezcla con cuidado de no romperlo o batir los ingredientes. Sazona con orégano, sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Conserva en refrigeración hasta el momento de…

Coloca en una ensaladera o plato extendido las rodajas de naranja. Posteriormente acomoda los gajos de mandarina y agrégales la miel. Finalmente, utiliza las hojas de menta para decorar tu ensalada.

Combina todos los ingredientes de la ensalada en un tazón. Revuelve el aceite con el jugo de las aceitunas, el limón y las hierbas de olor, salpimienta. Sirve la ensalada y aderézala.

Corta las naranjas en rodajas, acomoda en un plato con las hojas de lechuga y granada. Adereza con el aceite de oliva y vinagre, salpimenta y sirve.

No tiene ningún misterio, simplemente preparamos la ensalada. Lavamos y troceamos la lechuga y la secamos bien, dejándola un rato sobre papel de cocina o con un escurridor de ensalada. Partimos el pepino en rodajas finas y el meón en trozos pequeños. Ponemos la lechuga, melon y pepino mezclados sobre…

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos a daditos de 1cm x 1cm. Reservamos por separado. Preparamos un bol con medio litro de agua con hielo. En una olla con agua hirviendo escaldamos las patatas por 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente, que no se deshagan. Pescamos las…

En un bol grande, colocamos una base de hojas de rúcula. Cortamos el aguacate por la mitad, giramos la mitad superior y quitamos el hueso. Con un cuchillo, hacemos unos cortes a tiras en cada mitad logrando así rebanadas de aguacate en forma de media luna. Colocamos en el bol…

Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños. Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa. Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos…

Primero lavamos bien la lechuga y la escarola, las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños. Disponemos en una ensaladera. Lavamos y pelamos la zanahoria y reservamos enteras para luego rallar. A continuación pelamos el pepino y lo cortamos a rodajas finas. Añadimos a la ensaladera. Cortamos la cebolla a…

Lavamos y cortamos la lechuga iceberg a juliana. Reservamos en un bol grande. Lavamos y cortamos el tomate en dados. Agregamos al bol. Pelamos y cortamos la zanahoria a juliana. Añadimos al bol. Cortamos la pechuga de pollo a tiras. Cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con…

Cocemos la pasta tricolor en agua con sal hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. Colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría, para cortar la cocción. Echamos un chorrito de aceite de oliva, removemos bien para repartir bien el aceite y se…

Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un plato grande, colocar el salmón abierto y finamente cortado en láminas. A continuación, colocar encima los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa,…

Precalentamos el horno a 180º. Mientras cortamos la cebolla juliana. Cortamos las lonchas de jamón en 3 trozos. Cortamos la hoja de roble y lavamos bien. Escurrimos bien y reservamos. Colocamos las rebanadas de pan en el horno durante 5 minutos cada lado. Sacamos y untamos el pan tostado con…

Para hacer la olivada 10 olivas negras150 ml de aceite de oliva PREPARACIÓN En un vaso de toormix agregamos las 10 olivas negras deshuesadas junto con el aceite, trituramos bien y dejamos reposar. Lavamos y cortamos el tomate a cuartos. Reservamos en un bol. Pelamos el pepino y cortamos a…

Primero pelamos los kiwis y las bananas, cortamos en cuadraditos pequeños. Luego lavamos las fresas, cortamos la parte blanca y las cortamos en cuadraditos. Picamos la avellanas en un mortero. Colocamos la fruta en una fuente, espolvoreamos con la almendra picada y removemos. Regamos con una cucharada de agua de…

En una sartén con un chorrito de aceite, hacemos a la plancha las pechugas de pavo. Retiramos y cortamos a tiras colocamos en un bol de ensalada. Pelamos las manzanas golden y las cortamos a gajos finos y agregamos al bol. Lavamos y cortamos el apio en juliana fina. Agregamos…

En un bol lavamos el aguacate,tomate después picamos la cebolla y la ponemos en vinagre picamos el aguacate y los tomates se lo agregamos unas pizcas de sal sacamos el vinagre de la cebolla y echamos esta en la ensalada.

Empezamos haciendo la salsa césar en un vaso de toormix. Agregamos cascamos el huevo, sazonamos con la sal fina un poco, le añadimos 4 gotas de zumo de limón, el medio diente de ajo y los filetes de anchoa. Batimos bien, oxigenando bien la mezcla. A continuación vamos añadiendo aceite…

Comienza el preparado de esta ensalada de pulpo hirviendo el tentáculo en agua con sal y laurel durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando lo tengas en su punto, déjalo enfriar en agua con hielo para más tarde escurrirlo hasta que esté seco. A continuación, corta el pulpo en rodajas muy…

La elaboración es muy sencilla, como si cuando haces una mayonesa, gracias a la yema de huevo y al aceite de oliva, sale una emulsión brillante y cremosa. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura si levantarla al principio, continúa hasta que la salsa sea…

Lo primero que vamos a hacer es saber cómo se hace la salsa Cesar porque no cabe duda que es el toque diferencial de esta ensalada, y en el que basa su popularidad. Ponemos en el vaso de la batidora la yema de huevo, la salsa inglesa , la mostaza,…